
viernes, 20 de marzo de 2009
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EL VINO
Blancos, tintos y rosados, cada uno proporciona a quien lo pruebe, un placer particular y diferente, para ser disfrutado en las mejores de las compañías…Cada tipo de uva brinda una sensación única a través del vino, que la utiliza como instrumento para el producto final a ser degustado.
Nos atrevemos a recomendarle que la próxima vez que se disponga a tomar un buen vino, se detenga primero a observarlo servido en su copa, note su brillo e intensidad que delata en cierta medida su edad; hágalo moverse en forma circular, y disfrute al verlo adherirse al recipiente para luego caer lentamente; disfrute el aroma en sus tres formas, el de la uva misma, el de la fermentación alcohólica y el de su “crianza”, que puede incluir la madera de los barriles en que en muchos casos es almacenado. Disfrute su aroma otra vez…y ahora sí, degústelo en un sorbo pequeño y déjelo correr por cada rincón de su boca hasta que cada papila gustativa se embriague de su sabor…deje pasar un poco de aire y disfrute aún más el festín de sabores.
En una próxima edición le daremos algunas sugerencias de vinos para acompañar sus comidas…espérela!
domingo, 15 de marzo de 2009
DE LA RIQUEZA DEL CORAZÓN HABLA LA MESA
El lunes y martes, 9 y 10 de Marzo, nos recibieron las anfitrionas del voluntariado Badan, expuesto y dispuesto a llevar con éxito, la gran logística de una noche gourmet, en un ambiente amigablemente cálido, pero amenazado por la veleidosa naturaleza que no sabe de fogones y caldos calientes, mientras lejos, en cocinas trashumantes, los acorazados chefs procedían a alimentarnos según promesa del menú.
"Sopa de Gallina" de Sumito Estevez y Francisco Abenante, fué un favorito para mi. A la manera de Caracas, la buena hierba, "yerbabuena", ponía al consomé un inesperado sabor para los larenses
Launois y Moreno, los mas populares con " Ravioli de ají dulce con salsa cremosa de queso de cabra larense y polvo de pimienta"
Enrique Limardo, Tatiana Mora y Leonardo Garcés, hicieron honores al "Estofado de Cabrito con crema de alubias blancas y mojito PICANTE de ají dulce"
Cantineaux y Garcia, mas osados, calentaron un "Sashimi de Dorado con Kabocha y algas en su jugo"
Hector Romero y David Posner, "Atún picante con Arroz inflado"
La presentación de Alejandro Ferrer, Nora Muñoz y Sergio Arango fue "Escabeche de Chigüire, Crema de Bicuye y deconstrucción de Arepa de cochino con mantequilla de Caraotas"
El gran final, quedó para las mujeres: Ana Belén Mayerston y Florencia Rondón con "El Chocolate y sus especias"
Complacidos todos los amigos en este encuentro ya institucional, agradecidos a Badan...sin que pueda nombrar a nadie, pues me traicionarían los afectos y deudas de amor..y plaudiendo a LOS MEJORES CHEFS... he descontruído el titulo de esta entrada :
"EL CORAZÓN DE BADAN HABLA EN LA RIQUEZA DE LA MESA"


